Козуначните кифли са добре познати и са част от асортимента на много пекарни. Могат да се приготвят успешно и вкъщи, но трябва да се отдели достатъчно време - технологията е от две фази, като само времето за втасване е около два часа. Кифлите са с много нежна структура и дълго се запазват меки и пухкави. Подходящи са и за Великден, ако се формират като малки козуначета.
Необходими продукти:
1. 4 яйца;
2. 1 чаша захар (около 220 гр);
3. 2 чаши прясно мляко (около 420 мл);
4. Непълна чаша олио (около 150 мл) за тестото и още 2 - 4 супени лъжици - за обработване на тестото и за намазване на тавите;
5. Около 1 кг бяло брашно;
6. Мая - пресувана (прясна) мая колкото локум (около 30 гр) или 1 и 1/2 пакетче суха мая /стандартните пакетчета суха мая обикновено са в количество за 500 гр брашно/;
7. Сол - две щипки;
8. Около 150-200 гр орехи и сладко (конфитюр, мармалад) - за пълнежа;
9. Ванилия (ванилова захар) и лимонови (или портокалови) корички - за ароматизиране на тестото и ванилова захар за поръсване на готовите кифли.
- други подходящи варианти за пълнеж на козуначните кифли са напр. локум и орехи, стафиди и орехи, кафява захар и орехи (бадеми) и т.н.
Приготвяне:
- приготвяне на маяно тесто: Маята се смесва с една супена лъжица от захарта и половината от прясното мляко, което трябва да е леко затоплено. Сместа се хомогенизира и към нея се прибавя брашно, така че да се получи гъста гладка каша (като боза). Оставя се да втаса на топло около 15 минути.
- приготвяне на главното тесто: Брашното се пресява. Яйцата се разбиват с останалата половина от млякото (също леко затоплено) и захарта. Към тях се прибавят ванилия, лимонови (портокалови) корички и две щипки сол.
След това от разбитата смес, маяното тесто и брашното се замесва меко тесто, като на малки порции се добавя и олиото.
Тестото се измесва, намазва се с олио и се поставя в намаслена тавичка, завито с найлон и покрито с кърпа - за първо втасване - за около 1 час, като през това време обемът му трябва да се увеличи 2 пъти. След това тестото се измесва за кратко с малко брашно и се разделя на 8-9 части, които се окръглят. Те се намазват с олио, завиват се и се оставят на топло за второ втасване - около 15 минути. След това отново се измесват и се пристъпва към формиране.
- приготвяне на пълнежа: Около 150-200 гр орехи се смилат и се смесват със сладко или конфитюр до получаването на гъста паста. Описаните тук кифлички са с пълнеж от вишнево сладко и орехи. Количеството на пълнежа е според вкуса и може силно да варира.
- формиране: козуначните кифли може да се формират по различен начин, ето два варианта:
1. вариант: виенски кифли - втасалите тестени топки се разточват на дебела кора (около 1 см) с кръгла форма. Кръгът се разрязва по диаметъра (с ръба на чиния или със специална резачка за тесто) на 4 или 8 триъгълни парчета. Върху широката част на всяко парче се нанася от пълнежа и се завиват кифлички - върхът на триъгълника трябва да остане отдолу. Крайчетата на кифличките се доближават леко, за да се получи формата на полумесец.
2. вариант: охлювчета - от втасалото тесто се разточват дебели кори (около 1 см) с елипсовидна форма. В средата на елипсата се нанася пълнеж и се завива руло. Всяко руло се изтегля и усуква в дълъг фитил, който се навива спираловидно като черупката на охлюв.
- изпичане: Пекат се в предварително загрята фурна при около-200-210 градуса до златистокафяво. Докато са още топли, се поръсват (най-лесно става с помощта на цедка) с ванилова захар. Добър апетит!