Печени кюфтета върху канапе от сухар

За тези кюфтета, които се приготвят много лесно, е подходяща кълцаната или едросмляна кайма от свинско месо и сушените зеленчуци. 

Подреждат се върху филийки сухар и се изпичат на скара, поставена във фурната.

Продукти: 

1. Кайма; 
2. Сушени или пресни зеленчуци - кромид и праз лук, чушки, моркови, корен пащърнак; 
3. Подправки - сол, кимион, черен пипер, мащерка, по желание - чили; 
4. Филийки сухар;
5. Слънчогледово олио.

-количеството на продуктите не е строго определено и може да варира според вкуса и наличностите - кюфтенцата на снимката са приготвени от 800g кайма и около 60g сушени зеленчуци, накиснати в около 200ml вода; използваното олио е около 60ml (една кафена чашка), а броят на сухарчетата е колкото на кюфтетата.

Приготвяне:

Зеленчуците - ако са пресни, се нарязват на ситно и към тях се добавят 2-3 супени лъжици олио;

- ако са сушени, се накисват за 15-20min в хладка вода, за да набъбнат добре;

Така подготвените зеленчуци се смесват с каймата. 

Сместа се овкусява със сол, кимион, черен пипер, мащерка и по желание - с чили или лют червен пипер. 

След това всички продукти се размесват добре с ръка (ако сместа изглежда суха се добавят няколко лъжици вода и/или олио).

От сместа се оформят едри кюфтета. Всяко от тях се поставя върху филийка сухар, която предварително за кратко е била потопена от едната страна в олио. Кюфтенцето се поставя върху сухата страна на сухара, а намаслената страна остава отдолу.  

Така оформените кюфтета с канапе от сухар, веднага се подреждат върху скаричка, която е подходяща за поставяне във фурната. Добре е скарата да е по средата или по близо до горния реотан. Разбира се, под скарата, трябва да се постави плитка тава, за да задържа капките мазнина, отделяни при печеното.

Кюфтетата се изпичат в предварително загрята фурна при 230-240 градуса до готовност. Могат да се изпекат успешно и в халогенна фурна. Поднасят се с хубаво червено или бяло вино! 

Добър апетит!

Капама с кисело мляко

Капама с домати, която е подходяща и за топлите сезони, заради добре изразения кисел нюанс във вкуса. За приготвянето и е необходимо дълго време, тъй като, както и другите сродни ястия, трябва да къкри продължително на слаб огън. Комбинира се добре както с бели, така и с червени вина.

Необходими продукти:

1. Около 1 кг свинско месо без тлъстини и кости (свинският бут обаче не е подходящ, добър вариант е обезкостеният джолан, врат и др.);
2. 4-5 добре узрели домата - около 400-500 гр;
3. 2-3 глави кромид лук;
4. 3/4 чаена чаша слънчогледово олио(или зехтин);
5. 3 яйца;
6. 1 и 1/2 чаена чаша кисело мляко;
7. 1-2 супени лъжици брашно;
8. Подправки: сол, захар (бяла или кафява), 3-4 цели люти чушлета, червен пипер, черен пипер, риган, чубрица, мента (по желание, но без да се заменя от джоджен), връзка пресен магданоз, оцет.

Приготвяне:

Месото се нарязва на хапки, а доматите (ако позволяват, се обелват) - на едри кубчета. Лукът се нарязва на филийки и се запича върху плоча (котлон), а след това се посолява, овалва се обилно в червен пипер и леко се намачква, за да се раздели на по-малки парченца (полумесеци). 
Сместа от месо, домати и лук се поставя в плътно затварящ се съд с дебело дъно (най-добре глинен гювеч), овкусява се със сол, риган, чубрица и мента (съотношението 2:1:1 е подходящо) и обилно с черен пипер. Добавят се  3-4 цели люти чушлета, 1 чаена лъжичка захар (ако е кафява -2 лъжички), 3/4 чаша олио и 1/2 чаша топла вода и се оставя да се задушава на слаб огън около час и половина (за свинско). 
Отделно се разбиват 3 яйца с 1 и 1/2 чаша кисело мляко. Прибавят се 1-2 лъжици брашно (може да е предварително препечено и размито със студена вода), 1 ситно нарязана връзка магданоз и 1 лъжица оцет. Ястието се залива, когато е почти готово и се оставя да ври на слаб огън още около 10-тина минути. Добър апетит!

Подробност:  Ястието може да се приготви както във фурната, така и на котлона. Глинените съдове (гювеч) също могат да се използват върху котлона, но разбира се, студеният съд се поставя върху студена плоча и се нагрява постепенно. 
Тъй като външният вид на ястието след разсипване не е много добър, вместо един голям съд може да се използват отделни малки гювечета,които да се приготвят във фурна и да се сервират индивидуално.
Освен със свинско, тази капама може да се приготви  и с телешко или агнешко, като времето за задушаване в този случай е 2 и 1/2 часа.

Свинско с ориз и манатарки в гювече

Ястие, подходящо за есента и зимата, което съчетава много разнообразни продукти. Може да се приготви в отделни малки гювечета или в общ голям съд. Порциите, сервирани в индивидуалните гювечета, в които са изпечени, обаче имат значително по-добър външен вид :).

Необходими продукти:

Посочените количества продукти са ориентировъчни за 5 порции:
1. Свинско месо - подходящо е напр. месото от плешка или обезкостен джолан - около 800-900гр.;
2. Слънчогледово олио или зехтин - една пълна кафена чашка/около 70мл/;
3. 1 по-голяма глава кромид лук;
4. 4-5 сушени червени чушки и  по желание - някоко люти чушлета;
5. Сушени или стерилизирани манатарки /или друг предпочитан вид гъби/ - около 250гр. за стерилизираните, а ако са сушени - значително по-малко;
6. Бекон /пушени гърди/ - около 150гр., нарязани на тънки филийки;
7. Прясно мляко - около 250мл;
8. 2-3 средно големи домата /или сушени домати/;
9. Подправки: червен пипер, риган, мащерка, мента, сол.




Как се приготвя:

Месото, нарязано на едри хапки, запържваме леко в олиото/зехтина/. След това добавяме малко топла вода и нарязаните сухи чушки, както и лютите чушлета. Подправяме с риган, мащерка, сол на вкус и оставяме ястието да се задушава на умерен огън, докато месото започне да омеква. Задушеното месо и чушките изваждаме и разпределяме в гювечетата. След това към бульона, който връщаме на котлона, прибавяме една чаша ориз, супена лъжица червен пипер и една глава ситно нарязан кромид лук. Подправяме с мента (не джоджен, а мента - напр. от пакетче ментов чай: 1/3 до 1/2 от пакетчето е напълно достатъчно количество). Към сместа добавяме топла вода така, че съотношението на течността и ориза да е към 4.5 към 1. След това прибавяме и гъбите (ако са сушени, предварително ги накисваме във вода) и допълнително сол, колкото е необходимо. Оставяме сместа да поври 5-10 минути, след което я сваляме от котлона и я разсипваме в гювечетата. Във всяко от тях наливаме по една кафена чашка прясно мляко. На повърхността нареждаме филийки бекон и върху тях - домати. Ако доматите са сушени трябва да се има предвид, че са силно осолени. Така приготвените гювечета печем в предварително загрята фурна до готовност. Сервираме с любимата ни туршия или с кисели краставички. Добър апетит!

Свинско/агнешко/ с пресен лук

Популярно ястие, което най-често се приготвя през пролетта с агнешко месо, но става вкусно и със свинско. Съотношението и количеството на  продуктите е "на око", според индивидуалния вкус, като например:

1. Свинско или агнешко месо - около 800-1000гр, подходящо е среднотлъстото свинско месо/напр. св. гърди или плешка/ или агнешка плешка от предната част;
2. Слънчогледово олио - около 50-60 гр;
3. Бяло сухо вино - около 60-100 мл;
4. 3 връзки зелен лук;
5. 1 връзка зелен чесън;
6. Стерилизирани гъби - бурканче напр. от 250 гр;
7. Пшенично брашно - 5-6 суп. лъжици;
8. Подправки - сол, черен пипер, червен пипер, джоджен, мащерка, пресен магданоз.


Как се приготвя:

Изпържваме месото за около 15-тина минути. След това към него добавяме нарязания лук и чесън, малко сол и оставяме на умерен огън още 10-тина минути. Прибавяме червен пипер, разбъркваме и заливаме с гореща вода в количество в зависимост от количеството сос, което искаме да получим. След като ястието заври добавяме подправките - черен пипер, джоджен, мащерка, още сол на вкус и бялото вино. Оставяме на умерен огън около 20 минути, след което добавяме стерилизираните гъби. След малко прибавяме 5-6 суп. лъжици брашно, размито с маринатата от гъбите. Ако сосът е рядък, количеството на брашното може да се увеличи. Вместо брашно може да се използва счукан като галета сухар. Оставяме ястието да доври още 10-15 минути. Преди сваляне от огъня поръсваме с пресен магданоз. Добър апетит!

Свинско с ориз, гъби и зелени подправки

Ястието е подходящо както за зимата, така и за пролетта. Включва разнообразни продукти, в които присъства целият спектър от основни хранителни вещества - протеини, въглехидрати, мазнини /растителни и животински/, допълнени от чесън и ароматни подправки.

Необходими продукти:

1. Свинско месо - подходящо е нетлъстото месо, например свински бут - в желаното количество, напр. 1кг;
2. Гъби кладница - напр. около 400 гр;
3. Бял ориз - количество според желанието, напр. около 200 гр.;
4. Слънчогледово олио или зехтин - 6-7 супени лъжици;
5. Краве масло - парче колкото орех;
6. Чесън - няколко скилидки или няколко стръка зелен чесън;
7. Подправки - връзка пресен магданоз, сол, черен пипер, сушен риган, мащерка и копър, по желание - дафинов лист и 1-2 щипки мента.

Как се приготвя:

Ястието се приготвя в ниска или средно висока тенджера, изцяло на котлона. Първо задушаваме месото /без да нарязваме предварително/ във вода, която почти да го покрива и няколко лъжици зехтин или олио. По време на задушаването овкусяваме със сол и черен пипер, а по желание пускаме 1-2 дафинови листа. Когато месото започне да омеква, го изваждаме. 
Във врящия бульон добавяме ориза и нарязаните на едро гъбки/ като първо изваждаме дафиновите листа/ и ги оставяме на къкрят на слаб огън. Ако е необходимо добавяме сол и/или гореща вода. Пускаме бучка масло и овкусяваме със сушените зелени подправки - риган, мащерка, копър, 1-2 щипки мента. Може да добавим нарязаните стъбълца от връзката пресен магданоз. Месото, което сме извадили, нарязваме на филийки и го връщаме във врящото ястие. Оставяме ястието да доври като от време на време го разбъркваме. Оризът трябва за поеме голяма част от водата, да отдели нишесте и да се получи гладък сос, в който са потопени гъбите и месото. Затова съобразяваме количеството на бульона спрямо ориза - не бива да има много течност, за да не се получи воднисто ястие, нито пък течността изцяло да бъде погълната от ориза. 
След като отстраним ястието от котлона добавяме нарязаните на ситно магданоз и зелен чесън /или няколко скълцани чеснови скилидки/. Ястието  може да се хапва както топло, така и студено.
И червеното, и бялото вино са подходящо допълнение. Добър апетит!

Свинско с гъби на фурна

Приготвя се сравнително лесно и е идеално за студените месеци.
Необходими продукти:
1. Свински врат - броят на пържолите е според броя на желаните порции - в случая - 4
2. Пресни печурки - 500 гр /по около 100-150 гр. за порция/
3. Слънчогледово олио или зехтин
4. Краве масло - напр. колкото орех
5. Препечено брашно - 3-4 супени лъжици
6. Подправки - сол, черен пипер, мащерка, риган, счукани сухи люти чушки/чили/
7. Бяло вино - около 100 гр

Как се приготвя:
В тавичката, в която ще печем ястието наливаме малко олио или зехтин       /само да се покрие дъното/ и я слагаме в загрятата фурна. След като олиото се нагорещи нареждаме вътре измитите и поръсени със сол и черен пипер пържолки. След няколко минути ги обръщаме. 
След още 10 минути изваждаме тавичката и добяваме измитите и нарязани на едро печурки, овкусени със сол, мащерка, риган и чили. Заливаме с гореща вода и бялото вино/около 100 гр/, така че течността да е докъм средата на продуктите. Върху гъбите нарязваме малка бучка краве масло и връщаме ястието във фурната. Докато се пече поливаме от време на време гъбите с врящия бульон. 
Когато гъбите и месото са почти готови добавяме 3-4 лъжици предварително препечено на тиган брашно, размито с няколко лъжици студена вода. Ястието се разбърква и се пече още около 10 минути. Добър апетит и наздраве с хубаво червено вино!

Боб със свинско :)

Ясно е, че нищо не може да се сравни или да замести зрелия боб сред основните ястия, особено през зимата. Бобът е богат на протеини, които са най-пълноценни сред събратята си от растителен произход, но въпреки това нищо не пречи да добавим и свинско месо. Бобът се вари дълго и разчита на ароматни подправки, което е гаранция, че и месото приготвено с него няма да ни разочарова. И не може да се сравни с никакви наденици!

Подходящи са свинският врат,  свинска плешка или джолан, а  приготвянето не се различава съществено от любимия ни пържен боб.

Продукти:

Зрял боб - количеството зависи от големината на съда - обикновено 300-500 гр;

Свинско месо - 800 гр - 1 кг,  също според желанието;

Кафена чашка слънчогледово олио или зехтин;

1-2 глави кромид лук;

3-4 супени лъжици сушени зеленчуци;

1-2 моркова;

Чушлета, най-добре люти - пресни, сушени или от бурканче;

Домати - пресни или стерилизирани /удобни са смлените стерилизирани домати, напр. "Крами", от които ще е нужна около чаена чаша/;

Подправки: сол, червен пипер - сладък и лют, джоджен, мащерка, мента, по желание - шарен пипер.

Как се приготвя:

-Бобът се измива, залива се с вода и престоява, за да набъбне /поне 6 часа, а най-добре една нощ/; след това се поставя в съда, в който ще го варим,налива се вода, колкото да го покрие и да остане 1-2 см; вари се около 10 мин, след което първата вода се излива; бобът се залива с по-голяма количество гореща вода, която междувременно сме кипнали;

Количеството на водата зависи от това, колко гъсто предпочитаме да бъде готовото ястие, като може да доливаме в процеса на готвене, ако водата в съда намалее, но винаги добавяме гореща вода;

Подробност: Идеални за свинкото с боб са глинените гювечи. Те могат да се ползват не само във фурната, но и върху котлона /ел. котлон с плоча, не газов/. В тях ястието завира бавно, а след това продължава да къкри при ниска температура на загряване /намаляваме котлона до степен 1-2/ и резултатите са отлични.

-Към заврелия боб добавяме половината от олиото /зехтина/ и сушените зеленчуци - сушените зеленчуци /обикновено включват моркови, пащърнак, кромид и праз лук, целина, магданоз/ придават по-различен вкус от пресните и макар че ястието се получава и без тях, не бива да ги смятаме за "заместител и да ги пренебрегваме;

-към врящия боб със зеленчуци добавяме измитото, нарязано и посолено месо; 

Подробност: Ако имаме сериозни "подозрения", че бобът ще се свари много бавно, прибавяме месото по-късно.

-нарязваме лука на филийки и го изпичаме върху плочата на котлона; това значи, че аспираторът трябва да е във вихъра си, но въпреки миризмата печенето на лука си струва; така изпеченият лук овалваме в лют червен пипер и го добавяме във врящото ястие;

-остава да добавим морков и чушлетата - може да бъдат изсушени или консервирани от бурканче - чорбаджийските са идеални;

-след ястието е вряло 40-50 мин добавяме на вкус сол, джоджен, малко мащерка и мента - количеството на мащерката и ментата /заедно/ е към половината от количеството на джоджена; оставяме ястието да доври и след като се уверим, че бобът вече е омекнал, остава да добавим запръжката;

-за запръжката: с половината олио, което сме си оставили, запържваме леко 2-3 супени лъжици червен пипер и чаена чаша стерилизирани домати /или 1-2 пресни домата, нарязани на кубчета/; ако не разполагаме с домати, може да използваме няколко лъжици лютеница /без патладжан/, която предварително размиваме с малко от бульона; Подробност: Критично важно е пиперът да не загори. Затова най-добре е да дръпнем съда със загрятото олио от котлона и чак тогава да сипем пипера, да разбъркаме  и след това да добавим доматите и да върнем върху нагорещения котлон.

-доматите пържим съвсем кратко и ги добавяме към ястието, което оставяме да доври със запръжката още около 15 мин. Добър апетит!

Червеното вино и препечените филийки са  най-добрата компания.