Печени пикантни понички

Закуски от фино хлебно тесто с пълнеж от сирене, колбас и домат, които се запазват дълго меки и пухкави и се оформят лесно. 

Продукти:

1. За тестото: 

- бяло брашно (тип 500) - 600 гр;
- краве масло - 90 гр;
- сол - 5 гр (1чаена лъжичка);
- бира - 250 гр;
- мая - 30 гр;
- прясно мляко - 8 суп. лъжици - от тях 5 лъжици за тестото и 3 за намазване;
- 1 яйце - за намазване на поничките;

2. За пълнежа:

- колбас;
- бяло саламурено сирене;
- домат;
- черен пипер.

Приготвяне:

Маята се размива с 5 супени лъжици хладко прясно мляко, прибавя се малка щипка сол и половин чаена чаша брашно и сместа се оставя докато шупне. След това сместа се добавя към останалото брашно (предварително пресято),стопеното масло, бирата и остатъка от солта и се меси гладко тесто. Измесеното тесто се оставя да втаса около 1 час (докато увеличи обема си 2 - 2 и 1/2 пъти).
Втасалото тесто се разделя на 16 топки, които се оставят да почиват около 5 минути. След това в тях се оформят трапчинки, в които се поставя пълнеж от парче колбас, парче домат и кубче сирене, поръсено с черен пипер.
Топчето тесто се затваря и се поставя в намаслена тава, така че свивката да е отдолу. Топчетата се намазват с разбито с прясно мляко яйце и се оставят да втасват в тавата още около 15-20 минути. 

Изпичат се при 180 градуса до златисто червено. Добър апетит!

Бирен хляб

Продукти:

1. Бяло брашно - около 700 грама;
2. Сол - 2 чаени лъжички;

3. Мед - 2 супени лъжици;

4. Суха мая - 2/3 от пакетчето, при условие че е предназначено за 500 до 1000 грама брашно;

5. Краве масло - 15-20 грама (кубче колкото орех);

6. Бира - около 250-300 мл или същото количество вода, смесена с бира (1:1).

Как се приготвя:

Брашното се пресява. Сухата мая и солта се поръсват равномерно.  Добавят се меда и размекнатото масло, нарязано на дребни парченца. Оформя се "кладенче", в което се сипва и бирата (или вода и бира), така че да се замеси тесто - посоченото в рецептата количество бира е ориентировъчно, като ако е необходима повече течност за замесване се добавя вода. 

Тестото се измесва добре и се оставя да втаса на топло, докато увеличи обема си 2 -2 1/2 пъти. След това отново се измесва за кратко, оформя се и се поставя в намаслена тавичка, за да престои още 10-15 минути.

На повърхността на хляба се оформят нарези с остър нож. Може да се поръси с брашно и/или със сусам, мак и т.н.

Изпича се в предварително загрята фурна при 200-220 градуса (около 30 минути обикновено са достатъчно).

След изваждане се завива в кухненска хартия и/или кърпа и се поставя да изстива върху скара. 

Върху вкуса на този хляб оказва влияние и бирата, с която е замесен. Заради това той се комбинира добре с месни произведения, краве масло и/или шарена сол. Добър апетит!

Домашна пита

Необходими продукти:

1. 500 гр бяло брашно (тип 500);
2. Сол - 1 чаена лъжичка (около 6 гр);
3. Захар - 1 чаена лъжичка;
4. Сода бикарбонат - 1/2 чаена лъжичка;
5. Мая за хляб - 1/2 от кубче пресувана (прясна) мая/=около 20 гр/ или пакетче суха мая (сухата мая обикновено е в количество за 400-600 гр брашно).

Как се приготвя:

Брашното се пресява и в него се оформя "кладенче". Солта, захарта и содата бикарбонат се поръсват равномерно. За отмерване се използват стандартни чаени лъжички (без да се препълват и да се образува "връх"), а не малки лъжички за кафе. (Подробност: При използване на 500 докъм 700 гр брашно количествата на маята, солта, захарта и содата остават същите.)

Сухата мая също се поръсва, а ако се използва прясна (пресувана) мая, тя или се разтваря в малко хладка вода и се добавя в "кладенчето", или се натрошава с пръсти на дребни трохички, като се разпределя върху брашното. 
След това постепенно се добавя леко затоплена вода (до около 28-30 градуса) до получаването на средно твърдо тесто. Ако е много меко,  се прибавя допълнително брашно, а ако е прекалено твърдо  - вода, лъжица по лъжица. 

Полученото тесто се измесва добре и се оставя да втаса на топло (но не близо до отоплителни уреди), завито с найлон и покрито с кърпа. За втасване обикновено е необходим близо час, като тестото трябва за увеличи обема си около два пъти.

След втасване тестото се измесва отново за кратко и се формира питката, която се поставя в  намазаната с олио тавичка, в която ще се пече. Оставя се да престои около 10-15 минути преди изпичане. 

През това време може да се оформи украсата, ако питката се приготвя по определен повод или за празник.  

Преди печене се набожда равномерно с вилица - дупчиците не са свързани с оформянето на външния вид, а спомагат за доброто изпичане.

Пече се в предварително загрята фурна при 200-220 градуса. Около 20-25 минути обикновено са достатъчни.

След изпичане горещата питка се напръсква леко със студена вода, изважда се от тавата, увива се добре с кухненска хартия и се покрива с дебела кърпа. Оставя се завита, докато омекне добре. Най-вкусна е още топла, в комбинация с шарена сол, краве масло или сирене. 

Подробност: Ако не искаме питката да има златисточервен загар, трябва да се формира по-тънка и да се изпече в тава с по-голям диаметър, на значително разстояние от горния реотан. 
Добър апетит!

Украсата на питите, които се приготвят за празници (Коледа, Великден, Гергьовден) е богата и разнообразна, като предпочитаните мотиви са натоварени със символика. Оформянето на празнична украса често е сложно и изисква голямо майсторство. Възможно е обаче и с по-малко усилия от тестото да се изработят елементи за украса, свързани с традиционни символи. Такъв символ, който е неотменна част от обредността на Балканите и присъства в изкуството и занаятите от хилядолетия, е лозата. Тук ви предлагам геометричен мотив - лозов лист, който се оформя лесно само с помощта на нож. Като модел използвах златни обеци от III век, открити в района на Долна Оряховица (област Велико Търново), традиционен винарски  район. 

Златни обеци, Долна Оряховица, средата на IIIв от н.е.(Cat. No 55a),  Roman Jewellery (A collection of The National Archaeological Museum - Sofia), L. Ruseva-Slokoska, 1991

"Листата" се оформят от  топчета тесто, които се омесват, окръглят се и се сплескват, за да се получат малки кръгли питки. С  помощта на остър нож се изрязва основата и още  четири малки триъгълничета, за да се постигне формата на петделна петура. Отново с ножа се оформят проводящите жилки на "листата". Разбира се, мотивът може да се изработи и много по-умело от показаното и да се комбинира с други елементи от обредната украса. 

На финала - за тези, на които им предстои да се отдадат на приготвяне на празнична трапеза, прелгам да отделят малко време, за да чуят едно кратко есе от автора на блога с предпразнични (и не само кулинарни) разсъждения.

Питки "Плевенски"

Плевенските питки са класически закуски със сирене, които се съчетават отлично с кисело и прясно мляко, чай, конфитюри, шарена сол, различни месни произведения и дори вина.

Продукти/ за 10 бр по 180 гр/:

1. Бяло брашно/тип 500/ - 1 200 гр;
2. Сол - 14 гр;
3. Пресувана/прясна/ мая - 23 гр;
4. Слънчогледово олио - 30 гр;
5. Кисело мляко - 200 гр;
6. Бяло саламурено сирене - 250 гр;
7. Яйца - 2 бр.

Приготвяне:

Брашното се пресява и към него се добавят солта, маята, размита с малко хладка вода, олиото и киселото мляко. Замесва се среднотвърдо тесто и ако е необходимо се добавя допълнително малко мляко или хладка вода. Тестото се измесва добре и се оставя за първо втасване от 80-100 минути - завито с найлон и покрито с кърпа.




Пълнежът се приготвя от натрошеното сирене и яйцата, като малка част от тях се оставя за намазване на питките преди изпичане.

След втасването тестото се разделя на 10 къса, които се окръглят и се разточват във формата на питка с дебелина около 1.5 см. В средата на всяка питка се поставя пълнеж и тя се прегъва на две, като краищата се притискат добре. 


Така оформените изделия се подреждат в намазана с олио тава и се оставят за окончателно втасване - около 30-40 минути.


Питките се глазират с разбито с малко вода яйце и се изпичат за 15-20 минути в предварително загрята фурна при около 220-230 градуса.
След изваждането от печката горещите питки може да се намажат с краве масло.
Добър апетит!

Кифли със сирене /стафиди

Кифли от обикновено кифлено тесто с пълнеж. Най-добре познати са кифлите с мармалад, както и със сирене, но са възможни най-разнообразни варианти. Тук са предложени два вида - със солен пълнеж: от сирене и орехи и със сладък: от стафиди, кафява захар, орехи и канела.

Необходими продукти/за 10 кифли по 140 гр/:

- за тестото:
1. Бяло брашно/тип 500/ - 800 гр;
2. Пресувана/прясна/ мая - 23 гр;
3. Сол - 8 гр;
4. Захар кристал - 95 гр;
5. Слънчогледово олио - 95 гр/малко се отделя за намазване на тавата/;
6. Малка част от 1 разбито яйце - за глазиране на готовите кифли;



- за пълнежа:
I вариант: 270 гр сирене и 100 гр орехи;
II вариант: 150 гр стафиди, 100 гр орехи, около 80 гр кафява захар, канела.






Приготвяне:

Маята се размива с малко хладка вода. Пресятото брашно  се смесва със солта и захарта. Добавя се размитата мая и хладка вода, колкото е необходимо, за да се получи меко тесто, като по време на замесването олиото се прибавя на малки порции. Полученото тесто се измесва и се оставя за първо втасване, покрито с найлон и завито с кърпа - 80-100 мин. 

Втасалото тесто се оформя като фитил и се разделя на 10 парчета. Те се оформят като топчета, оставят се да починат 5 мин и се разточват на тънки елипсовидни питки. Върху тях се поставя пълнеж и се завиват на руло. Така оформените кифли се нареждат в намазана с олио тава, на достатъчно разстояние една от друга, като прегъвката трябва да остане от долната страна.

Следва второ втасване - 60-70 минути. Преди изпичане кифлите се глазират с разбито с малко вода яйце. Изпичат се в предварително загрята фурна на 210-220 градуса за около 15-20 минути. Добър апетит!

Тутманик

Много добре познато изделие, което преди години беше част от асортимента на всички закусвални. Сега веригите за бързо хранене на много места изместиха баничарниците и пекарните, а да се намери тутманик не е толкова лесно. Може да се направи успешно и в домашни условия, но както повечето класически хлебни изделия изисква време.

Ето и необходимите продукти:

1. Бяло брашно - 700 гр;
2. Пресувана/прясна/ мая - 27 гр;
3. Сол - 10 гр;
4. Свинска мас или краве масло - 100 гр;
5. Яйца - необходими са 2 големи яйца, като половин яйце е за намазване;
6. Сирене - 250 гр;
7. Слънчогледово олио - 80 гр за тестото и още малко за намазване на тавата и на изделието преди изпичане.

-посочените количества продукти са за 14 парченца по 100 гр;

Подробност: Малките червени частици, които се виждат на снимките на тутманика, са парченца люта чушка. Лютата добавка се съчетава отлично с вкуса на тутманика и е прeпоръчителна за любителите на експериментите:)

Как се приготвя:

1. Приготвяне на тестото: От пресятото брашно, маята, солта и леко затоплена вода /28-29 градуса/ замесваме хлебно тесто. Добавяме толкова вода, колкото поеме, за да стане средно твърдо. Измесваме тестото  и го оставяме  за: 

2. Първо втасване 40 до 60 минути, покрито с найлон и завито с кърпа. Тестото трябва да увеличи обема си около 2 пъти, но да остане еластично. Брашната с подобрители втасват по-бързо.

3. Приготвяне на пълнежа: Натрошеното сирене, яйцата/от тях отделяме 1/2 от едното за намазване/, олиото и маста/или размекнато масло/ смесваме до пълно хомогенизиране. Прибавяме сместа в "кладенче" в средата на втасалото тесто и омесваме - с пръсти и нагоре.

Подробност: Тестото, смесено с пълнежа изглежда отчайващо:) в началото, но това не бива да ви демотивира. Целта е пълнежът да се разпредели равномерно, а понататък нещата се подобряват.

В показаното на снимката тесто пълнежът, вместо с олио е приготвен със същото количество квасена сметана. При този вариант тутманикът също става вкусен, но тестото се обработва по-трудно.

4. Второ втасване: Омесеното тесто с пълнежа се оставя 30-40 минути за второ втасване.
5. Формиране: След междинното втасване тестото се прехвърля в обилно намазана с олио тава, оформя се така, че да заеме цялата тава като питка. Оставя се да престои 7-10 минути, намазва се с олио и се нарязва с остър нож на триъгълни или правоъгълни парчета. Следва:
6. Окончателно втасване: 30-40 минути. След това тутманикът се намазва леко с част от разбитото яйце, отделена в началото.

Изпича се при 200-220 градуса. След като го извадим от печката може да го намажем с краве масло. След това го покриваме с кухненска хартия и кърпа, за да стане мек и пухкав.
Комбинира се най-добре с кисело мляко и е най-вкусен топъл. Добър апетит!

Софийски милинки

Милинките са едни от любимите хлебни изделия, които са подходящи за закуска в комбинация с месни произведения, кисело мляко/айрян/, плодови конфитюри, мед. Предлагат се от хлебопекарните, но може да ги приготвим успешно и вкъщи, когато разполагаме с повече време. 

Необходими продукти / за 16 броя по 100 гр/:

1. Бяло брашно - 800 гр;
2. Пресувана /прясна/ мая - 16 гр;
3. Сол - 16 гр;
4. Краве масло - 190 гр;
5. Слънчогледово олио /зехтин/ - 40 гр;
6. Сирене - 200 гр;
7. 1 малко яйце.

Как се приготвят:

Приготвяне на тестото: 
Пресяваме брашното и отделяме 70 гр за заливката на милинките. 
Към останалото брашно, маята, размита с малко хладка вода, солта и 40 гр от маслото добавяме постепенно хладка вода / с температура около 30 градуса/ до получаването на тесто със среднотвърда консистенция. След като измесим тестото добре, го оставяме да втаса около 40 до 60 минути, завито с найлон и покрито с кърпа. След около 20 минути след началото на втасването измесваме за около минута. Подробност: Следим при втасването тестото да увеличи обема си около 2 пъти, но не бива да се допуска превтасване. Тестото трябва да е еластично и при лек натиск да възстановява формата си, а не да се образува дупка.
Формиране:
От втасалото тесто оформяме фитил, който разделяме на 16 парчета. От тях оформяме топчета, от които изтегляме фитили  като започнем от първото окръглено топче. Единият край на фитилите трябва да е по-тънък. 
Отделно смесваме по 40 гр олио и краве масло и леко загряваме, за да се разтопи маслото. Оставяме сместа леко да се охлади. След това с нея намазваме обилно тестените фитили. Всеки от тях завиваме като черупката на охлюв. Започваме навиването около по-дебелия край, а по-тънкия край скриваме под спиралата. 
Така формираните милинки нареждаме в обилно намаслена тава, плътно една до друга, така че да заемат целия обем на съда. Оставяме за окончателно втасване около 30-40 минути. По средата на втасването гарнираме милинките с натрошеното сирене, което "набождаме" по повърхността им. 

Приготвяне на заливката:
Заливката е гладка каша от разбитото яйце, останалото краве масло/около 110 гр/, отделеното в началото брашно /70 гр/ и студена вода. Съотношението на брашното и водата е 1:1. Заливката сипваме върху втасалите милинки преди изпичане.
Подробност: Течната част /водата, разбитото яйце, разтопеното масло/ се прибавят към брашното, за да се получи гладка каша.

Изпичане:
Изпичаме в предварително загрята фурна при 220-240 градуса  до златисто-кафяво.  Милинките се комбинират успешно с шарена сол, колбаси, кисело мляко или плодови конфитюри и мед. Добър апетит!