Телешко със зеленчуци

Пикантна супа, която освен с говеждо или телешко, може успешно да се приготви и със свински бут. Включва разнообразни зеленчуци, които обаче не се запържват и затова ястието не е с "тежък" вкус.
Топлинната обработка на месото включва кратко пържене, продължително задушаване и на финала - варене: тази комбинация е подходяща за телешкото и особено за говеждото, които изискват дълго време, за да се сварят, дори под налягане.  Месото се задушава нарязано на едро, а едва след това се реже на хапки, за да се запази максимално сочността му.

Необходими продукти:

1. Телешко (или говеждо) месо - около 600 гр;
2. Слънчогледово олио или зехтин - една кафена чашка (около 50-60 мл);
3. 2-3 моркова;
4. Зеле (прясно или кисело) - около 150-200 гр;
5. Пащърнак (пресен или сушен) или корен целина;
6. 4-5 картофа - около 500 гр;
7. 2-3 стръка зелен лук и още толкова зелен чесън;
8. 1-2 люти чушлета (или чушка); 
9. Връзка пресен магданоз;
10. Други подправки: сол, дафинов лист, черен пипер, мента (може да използва ментов чай - напр. 1/2 от пакетчето), шарена сол, оцет.

Как се приготвя:
Месото, нарязано на едри късове, се пуска в сгорещеното олио (или зехтин) да се запържи. След около 5 минути се добавят две-три лъжици топла вода, дафинов лист и черен пипер и се оставя под капак да се задушава на умерен огън 30-40 минути. Ако е необходимо, се долива по малко топла вода. 
След това месото се изважда от мазнината и се нарязва на хапки.

В тенджера се нарязват морковите, бялата част от зеления лук и чесъна, зеле (прясно или кисело), стъбълцата на зеления магданоз, пащърнак или корен целина и лютите чушлета, заливат се с вода и се поставят на котлона да се варят. След завиране се добавя изпърженото месо с мазнината, сол, смлян черен пипер и мента на вкус. След като месото е почти готово, се прибавят едро нарязаните картофи, перцата от зелените чесън и лук и 1-2 лъжици шарена сол. Супата се оставя на умерен огън до пълното сваряване на картофите, а след свалянето от котлона се поръсва с пресния магданоз. 

Преди консумация може да се подправи с оцет. Добър апетит!

Пиле - саламура

Леко и разхлаждащо ястие /студена супа/, подходящо за летните месеци.

Необходими продукти:

1. Пилешко - разфасофки, според предпочитанието или цяло пиле;
2. 8-10 или повече зелени чушки;
3. Слънчогледово олио или зехтин - една кафена чашка или повече;
4. По желание - чашка бяло сухо вино и плик за печене във фурна;
5. Чесън - няколко скилидки или зелен чесън на вкус;
6. Подправки - оцет, сол, черен пипер,риган, мащерка, пресен магданоз, по желание - джинджифил и люти чушлета /чили/; 
- ястието може да се приготви или с печени, или с пържени чушки - ако предпочитани са пържените, е необходимо допълнително олио за пърженето.

Как се приготвя:

Пилето се сварява в тенджера (или се изпича в плик) със зехтина(слънчогледовото олио), виното, малко вода, сол, черен пипер, мащерка, риган и малко джинджифил. Ако пилето е цяло, след изпичане (сваряване) се разделя на порции и се поставя в подходящ съд, залива се с бульона и ако е необходимо се добавя топла вода и допълнително сол на вкус. Ако сме добавили вода, супата се оставя да кипне.
Чушките се изпичат (на котлона, във фурна или на скара, оставят се в плътно затворен съд за 10-20 мин и се обелват) или се изпържват. Пържените или печени чушки се добавят в бульона  - докато е още горещ. Подходящо допълнение са и запечените люти чушлета (чили). 
След като ястието изстине се добавя скълцан чесън и зелен магданоз, а преди консумация - и оцет на вкус.  Добър апетит!

Шкембе - чорба

Вариант на една от най-популярните супи от субпродукти със застройка от кисело мляко.

Необходими продукти:

1. Шкембе - агнешко, овче, телешко - сурово или варено - в количество според желанието - напр. 600 гр - 1 кг;

2. Краве масло - около 50 гр;

3. 1/2 кофичка кисело мляко;

4. 6-7 филийки сухар /около 100 гр/;

5. Чесън;

6. Подправки: сол, черен пипер, червен пипер, чили /или лют пипер/;

- по желание: глава кромид лук.

Как се приготвя:

Шкембето се измива грижливо със сол и където е необходимо се остъргва. Поставяме го в тенджера или гювеч и заливаме със студена вода. Добавяме черен пипер на зърна, малко сол и по желание - глава лук, срязана на четири. В повечето рецепти шкембето се препоръчва да се вари без сол, която се добавя в края на приготвянето. По мои наблюдения обаче, шкембето не се сварява по-трудно и става по-вкусно, ако е вряло със солта. 

Тенджерата поставяме на котлона (а ако е гювеч може и във фурната) и оставяме да се вари на умерен огън докато започне да омеква. Обикновено е необходимо доста време: за овче шкембе напр. около 2-3 часа на котлона или 3 часа във фурната. (Ако използваме тенджера под налягане времето значително се съкращава). Свареното шкембе изваждаме и нарязваме, а бульона - прецеждаме. Ако бульонът е твърде малко - добавяме гореща вода.

Всички тези действия се спестяват ако шкембето е предварително сварено и нарязано. Обикновено се предлага варено телешко шкембе, което е замразено. За да приготвим чорбата го поставяме във вряща подсолена вода. 

След това разтопяваме маслото. В сгорещеното масло разтваряме червен пипер на вкус (около 1 супена лъжица). Внимаваме пиперът да не загори. 
Прецеденият бульон, в който е нарязаното шкембе, връщаме на котлона и добавяме маслото с червения пипер. Добавяме млян черен пипер и ако е необходимо - сол. Варим супата още около 15 минути. 

Веднага след свалянето от огъня прибавяме застройката, която приготвяме от чаша кисело мляко и счуканите като галета сухари. Преди консумация шкембе-чорбата се подправя с чесън (скълцана скилидка или сушен гранулиран) и чили (или лют червен пипер) - според индивидуалния вкус. 

Любителите на лютия вкус може да добавят чилито заедно с маслото и червения пипер - капсаицинът (лютото вещество) се разтваря в мазнина и така супата се овкусява добре. При застройка с кисело мляко не е нужно да се добавя оцет. Добър апетит!