Млечна салата с яйца

Висококалорична салата, която е много подходяща като мезе за ракии и вина. Съчетава ароматите на чесъна, зеления лук и магданоза, които се допълват отлично със свежестта на краставицата и с вкуса на основните продукти - сметана (сирене) и варени яйца.

Продукти:  За приготвянето на салатата са необходими сирене "Маскарпоне" (или заквасена сметана, в която е настръргано бяло саламурено сирене) - около 150гр; 1 краставица; 4 варени яйца; 1 скилидка чесън; 2-4 стръка зелен лук; връзка пресен магданоз; 1 лъжица олио, 1 чаена лъжичка балсамов оцет; сол; по желание - черни маслини за гарниране. 

Приготвяне: 1 или половин скилидка чесън се скълцва със сол, 1 лъжица олио, 1 чаена лъжичка балсамов оцет и връзка магданоз, от която са отстранени стъбълцата. Получената паста се смесва със сиренето "Маскарпоне" или същото количество заквасена сметана, в която е настъргана бучка сирене. Сиренето "Маскарпоне" обаче е по-подходящият вариант, тъй като е с по-висока масленост и не отделя вода при контакта си с другите продукти. (Ако се използва смес от заквасена сметана и бяло саламурено сирене, се прибавя съвсем малко сол.)

След това сиренето (или сметаната), в което са добавени скълцаните продукти, се разбърква с нарязаната на кубчета краставица. Получената смес се разпределя в съдовете, в които ще се сервира, а върху нея се подреждат нарязаните варени яйца и стръкчетата зелен лук, нарязани на дребно. По желание може да се гарнира с черни маслини. 

Тази салата се комбинира най-добре със сухари (в т.ч. крутони, брускети и т.н.) и със сурово-сушени месни произведения като пастърми, старец, филе "Елена"  и др., както и с хубава ракия или червено вино. Добър апетит!

Лютика

Едно от най-типичните за българската кухня сезонни постни ястия, много почитано в региона на Враца, особено в комбинация с домашна пита. Може да се сервира и като салата или гарнитура. Съчетава неповторимите вкусове на печени чушки и добре узрели градински домати с чесън и магданоз. 

Продукти: чушки, домати, чесън, слънчогледово олио, сол, зелен магданоз;

Съотношението и количеството на продуктите се определя "на око" според вкуса; добре е обаче чесънът да се използва пестеливо, за да не заличи вкуса и аромата на другите зеленчуци и да предизвиква проблеми на стомаха (лютиката на снимката е приготвена от 800 гр чушки, един домат от около 150 гр, една едра скилидка чесън, 3-4 супени лъжици олио, сол на вкус);

- За лютика са подходящи домати, които не са много сочни (затова може да се използват и сортовете за консервиране като Пловдивска консерва). Ако доматите са сочни, семето се отделя и ястието се приготвя само с месестата част на плода. 

Приготвяне:

Подбират се месести червени и/или зелени чушки, които се изпичат, обелват и се почистват от дръжките и семето.

В подходящ съд (най-добре дървен) се скълцват на паста чесън и магданоз със сол. Към тях се прибавят чушките и също се скълцват добре. След това се добавя нарязан на дребно домат, като се разбърква и леко се скълцва. Към сместа се прибавят няколко лъжици олио и ако е необходимо - допълнително сол. Това е всичко. Добър апетит!

Туршия - салата от печени белени чушки

Туршия от печени чушки с кисел привкус, която не ферментрира и не се стерилизира. Съхранява свежестта и вкуса на есенните зеленчуци и осигурява чудесно допълнение към ястия с месо. Приготвянето е лесно, въпреки че изисква доста време. 

Продукти: червени чушки, чесън, магданоз, слънчогледово олио, оцет 6%, сол.

Приготвяне:

За тази туршия са подходящи здрави, месести и добре узрели червени чушки с правилна форма. 

Чушките се изпичат на силен огън, като трябва да се следи да не прегорят. Веднага се прибират в затворен съд, за да се задушат и да се обелят лесно. Обелените чушки се почистват от дръжчиците и семето и се напластяват в наклонена тава, за да се отцедят от сока. 

След отцеждането се пускат в осолен оцет (на 1 литър оцет - около 1 каф. чашка сол) и се оставят да престоят в него 5-6 часа. Отделните чушки (или късчета) се отцеждат грижливо една по една и се потапят в олио, което предварително е било загрято и изстудено. Накрая се подреждат плътно в бурканчета, като помежду им се добавят обелени скилидки чесън и клончета магданоз. Отгоре се заливат с още от олиото, така че да се образува пласт от 1-2 см. 

Така приготвените бурканчета се затварят и се съхраняват в сухо и студено помещение или в хладилник. Добър апетит!

Традиционна кисела салата

Една от най-предпочитаните салати за летния сезон, която съчетава домати и печени чушки с ароматен магданоз и чесън. Във врачанско това ястие е наричано накратко "Кисело". 
По мое мнение тази салата превъзхожда на вкус всички останали.

Продукти:

- за салатата са необходими червени и/или зелени месести чушки (подходящи за печене), добре узрели домати, връзка пресен магданоз, няколко скилидки чесън, слънчогледово олио, оцет и сол;

- количествата на продуктите и подправките са според индивидуалния вкус, а салатата на снимката е приготвена с около 500 гр чушки (6 бр - по 3 на порция), същото количество домати и 2 скилидки чесън.

Приготвяне:

Чушките се изпичат на котлон (плоча, скара, чушкопек), поставят се в плътно затворен съд за 10-тина минути, след което се обелват и се подреждат в избрания за поднасяне на салатата съд.

Доматите се нарязват на едро (по възможност се обелват) и се прибавят към печените чушки.

За дресинга: 2-3 скилидки чесън се скълцват със сол на паста и се смесват с 5-6 супени лъжици олио и лъжица оцет. Добавят се 1-2 кафени чашки студена вода и се разбърква добре. 

Чушките и доматите се заливат с дресинга и се поръсват обилно със ситно нарязан магданоз. Разбъркват се непосредствено преди консумация. Това е всичко. Добър апетит!

Салата с гъби по лясковски

Салата със зеленчуци, гъби и бяло саламурено сирене, която е отлична гарнитура за печени меса. Подходяща е, разбира се, и като мезе за ракия.

Необходими продукти:
- количеството на продуктите и съотношението им може силно да варира според вкуса и наличностите, затова посочването на брой и грамаж е излишно:

1. Пресни печурки;
2. Домати и/или краставици;
3. Бяло саламурено сирене;
4. Печени чушки - може да изпечем чушките непосредствено преди приготвянето на салатата, но замразените или стерилизирани печени чушки също са добър вариант;
5. Слънчогледово олио/или зехтин/, балсамов оцет, чили/или лют червен пипер/, мащерка, риган, сол;
6. По желание: черни маслини и/или шунка за гарниране.

Как се приготвя:

Измитите и нарязани на ивички печурки се нареждат в тавичка, овкусяват се със сол, риган и мащерка, поливат се със слънчогледово олио/или зехтин/ и се запичат в предварително загрята фурна.
Чушките се изпичат на плоча /котлон/ или на скара, поставят се да престоят в затворен съд, обелват се, почистват се от семето и се нарязват.
Краставиците и доматите се обелват и се нарязват на кубчета.
Сиренето също се нарязва на кубчета, които се поставят в купичка, в която сме смесили лъжица балсамов оцет, щипка чили/или лют червен пипер/ и няколко лъжици от соса на изпечените гъбки. Кубчетата от сирене се разбъркват внимателно и се оставят няколко минути да се овкусят. След това изпечените печурки, сиренето, краставиците, доматите и печените чушки се смесват и се заливат с останалата част от соса на гъбите. Ако е необходимо, салатата се посолява. Може да се гарнира с черни маслини и/или шунка, нарязана на кубчета. Добър апетит!

Салата от краставици и квасена сметана

Тази салатка се приготвя много бързо и лесно. Напомня за популярната "Снежанка", но е с различен, доста "по-лек" вкус, което я прави подходяща за гарнитура напр. за печени меса със силни подправки. Много добра е и като мезе за ракия или водка. 
С минимум усилия - супер резултат!

Продукти:
Прясна краставица, около 150 гр квасена сметана,сух или зелен копър, сол, маслини за гарниране - черни или зелени. Количеството на продуктите е "на око", в зависимост от желания брой порции и от предназначението - дали ще е за гарнитура, разядка или за мезе.
Подробност: Сметаната не е желателно да се заменя с цедено кисело мляко   - вкусът ще е различен.

Как се приготвя:
Нарязаната на кубчета краставица се разбърква добре със сметаната. Овкусява се със сол и копър - сух или пресен. По желание се гарнира със зелени или черни маслини. Това е всичко.
Подробност: Салатата не е добре да е силно солена, сметаната има много фин вкус, който се нуждае от съвсем малко сол. Най-добре се получава с морска или хималайска сол.

Подробност: Ако салатата ще сервираме като гарнитура или искаме да бъде по-малко калорична използваме повечко краставички и по-малко количество сметана.
Ако ще бъде мезе за ракия наблягаме на сметаната за сметка на краставиците, тъй като доброто мезе трябва да съдържа по-голямо количество мазнини, което улеснява постепенното усвояване на алкохола от организма.
Ако салатата ще сервираме с риба, най-добре е да гарнираме със зелени маслини.