Пъстра яхния с пилешко

Яхния с разнообразни зеленчуци и пилешко, която се приготвя лесно.

Продукти: 

За това ястие са необходими пилешки развасофки или цяло пиле, зелен боб (напр. 500-600 гр.), картофи (около 500-1000 гр.), 2-3 моркова, 4-5 чушки и няколко люти чушлета, връзка зелен лук, връзка копър, 1-2 домата, слънчогледово олио (около 60-100 гр.), сол, 1-2 бучки кафява захар, червен пипер, бял и/или черен пипер, сушени девесил и магданоз, както и 1-2 лъжици брашно и 4-5 скилидки чесън. 

Приготвяне:

Месото се сварява в подсолена вода. Чушките и лютите чушлета се изпичат на котлона.

В тенджерата, в която ще се приготвя яхнията, в сгорещеното олио за около 10-ина минути се запържва зеленият боб. Към него се добавя червен пипер и нарязаните печени чушки и лютите чушлета. След това се долива от бульона, в който е варено пилето, както и нарязаните зелен лук, моркови и картофи. Овкусява се с девесил, сух магданоз, щипка бял и/или черен пипер и още сол (ако е необходимо). 

Когато картофите започнат да омекват, се добавя нарязаното сварено пиле и се нарязва копър. 

След още няколко минути се добавят нарязаните на дребни кубчета домати, 1-2 бучки (лъжички) кафява захар и малко брашно, размито в студена вода, за да се полужи желаната гъстота на ястието. 

На финала яхнията се овкусява със скълцаните (не нарязани) скилидки чесън, като чесънът се оставя да ври не повече от две-три минути, за да не загуби аромата си. 

Най-добрата комания за тази яхния е хубавото бяло вино. Добър апетит!

Градска капама с пилешко

Тази рецепта съчетава традиционните пълнени сухи чушки, но приготвени с пилешка кайма, с пикантния вкус на киселото зеле и средиземноморския аромат на розмарина. Всички продукти са добре познати, но комбинирани необичайно, създават ястие, което изявява добре познатите вкусове по изненадващ начин и е подходящо както за ежедневната домашна трапеза, така и за празници или посрещане на гости. За успешно приготвяне се изисква повече време и внимание и, разбира се, добре подбрани и качествени продукти.

Необходими продукти:

1. Около 500 гр пилешка кайма - този продукт може да се приготви и вкъщи от пилешко месо, но трябва да се има предвид, че то много лесно запушва дори мощните месомелачки и е желателно каймата да се закупи в готов вид; в София пилешка кайма предлага фирмата "Джиев"/Костинброд/;

2. 7-8 или повече сушени чушки;

3. 1 чаена чаша (около 160 гр) ориз;

4. 1 средно голяма глава кромид лук;

5. 2-3 люти кисели чушки;

6. 100 - 200 гр орехи;

7. Около 500 грама /или повече, според желанието/ кисело зеле;

8. Слънчогледово олио или зехтин - 2 - 3 кафени чашки, в зависимост от това колко кисело зеле се използва;

9. Краве масло или свинска мас - кубче колкото орех - около 25 грама;

10. Подправки - сол, розмарин (подходяща е сушената и нарязана на дребно подправка),чубрица, мащерка, червен и черен пипер, по желание - сушен копър.

- по желание в ястието може да се добавят и пилешки разфасовки - напр.бутчета, филе и т.н.

Как се приготвя:

Пилешката кайма, оризът, ситно нарязаните лук и люти чушки, едро нарязаните орехи, 5-6 супени лъжици олио или зехтин и подправките - сол (обикновено не е необходимо голямо количество, тъй като в каймата има добавена сол), розмарин, черен пипер, мащерка и/или копър, се смесват и разбъркват добре до пълно хомогенизиране.

Сместа се оставя да почива в хладилник, след което с нея се пълнят сухите чушки, които предварително са били накиснати в топла вода. Ако остане пълнеж, за който не достигат чушки, се оформят и кюфтенца.

Киселото зеле се нарязва и се овкусява обилно с чубрица и с малко мащерка, като се разбърква добре.

Пълнените чушки, кюфтенцата, зелето (и при желание и наличност пилешки развасовки, овкусени със сол и черен пипер) се подреждат в гювеч, в дълбока тава или друг подходящ съд с или без капак.

 

В 1-2 кафени чашки сгорещено олио (или зехтин) се разтварят 2-3 супени лъжици червен пипер (като трябва да се следи пиперът да не загори и да придобие черно-кафяв цвят).  

Сгорещеното олио се разлива разномерно върху ястието. След това се добавя и гореща вода, която обаче не бива да покрива продуктите изцяло.

Отгоре се нарязва кубче краве масло или свинска мас (около 25-30 гр) и ястието се поставя във фурната - може да се изпече както без, така и под капак. Може да се приготви и на котлона в плитка тенджера.

Комбинира се отлично със селски хляб и червено вино. Добър апетит!

Пилешки сармички

Зелевите сарми задължително присъстват на българската трапеза през зимния сезон. Наред с класическите с кайма от свинско и телешко, които са добре познати на всички, може да ги приготвим и с пилешка кайма. Подобен продукт е рядкост на пазара, но птицекомбинатът в Костинброд ("Джиев") произвежда пилешка кайма и тя може да се намери в някои магазини в София. 

Необходими продукти:

1. Листа от кисела зелка - на брой и големина, подходящи за завиване на желания брой сармички;

2. Ориз - около 200-250 гр;

3. Пилешка кайма - около 500 гр;

4. Слънчогледово олио - около 150 гр;

5. Подправки - сол, черен пипер, чубрица, мащерка, по желание - чили и розмарин (в готовата пилешка кайма "Джиев" има розмарин, така че добавянето му при приготвянето на сармичките е излишно).

Как се приготвят:

Оризът се запържва леко в две кафени чашки олио (=около 120 мл) и се овкусява със сол, черен пипер, чубрица, мащерка и по желание с чили и малко розмарин. Чубрицата е доминиращата подправка при тази рецепта, а мащерката и розмаринът (ако се използва) се добавят в малки количества.

Към запържения ориз се прибавя топла вода (в съотношение приблизително 1:2) и се оставя да ври на тих огън около 10-тина минути, докато поеме почти изцяло водата. 

След това оризът се смесва с пилешката кайма до пълно хомогенизиране. В описаната рецепта съм използвала готова кайма, но ако сармичките се правят с домашно приготвена, към нея се добавят допълнително сол и подправки.

С така приготвената смес се завиват зелеви сарми, които се нареждат плътно в тенджерка или друг съд с капак, поливат се с малко олио и топла вода (най-добре със смес от зелев сок и вода) и се поставят на котлона или във фурната (в зависимост от използвания съд), за да се сварят. Заедно с пилешките сармички може да се приготвят и сарми с пилешки дробчета (по рецептата описана тук), които да се изпекат в същия съд. 

Сармичките  се допълват отлично както с червено, така и с бяло вино, а при поднасянето им може да се добави и кисело мляко. Добър апетит!

Пиле с ориз :)

Типично за българската кухня ястие, добре известно на всички и любимо за мнозина. Съществуват различни варианти за приготвянето му. Тук ви предлагам един от тях, за който е характерен наситеният цвят на червения пипер и свежият аромат на мащерка и риган. Ястието става най-вкусно, когато е поне леко подлютено. 

Необходими продукти:

1. Пилешко месо - 1 -1.5 кг разфасовки или цяло пиле;
2. 250-300 гр ориз;
3. Зеленчуци: 1 глава кромид лук, 1-2 моркова, 1-2 чушки, по желание - 1 средно голям домат /свежите зеленчуци могат да бъдат заменени изцяло или частично от сушени /;
4. Слънчогледово олио - две кафени чашки - около 100-120 гр;
5. Подправки: сол, сладък и лют червен пипер, черен пипер, риган, мащерка, пресен магданоз.
6. По желание  - гъби - пресните печурки са идеални - 200 - 400 гр.

Приготвяне:

Порциите пилешко месо се подреждат в тавичка, заливат се с половината от олиото, овкусяват се със сол и черен пипер и се поставят в загрята фурна да се запекат.
През това време другата половина от олиото се загрява на котлона и в него се пуска ориза да се запържи за няколко минути, заедно със ситно нарязания лук. Котлонът се намалява и се добавят нарязаните моркови и чушки и 2-3 супени лъжици червен пипер (смес от сладък и лют). Важно е да не се допуска пиперът да загори, а да се разтвори в мазнината и ястието да получи ярък червен цвят. Затова е необходима не повече от минута на умерен огън, при енергично бъркане.  
Към запържения ориз и зеленчуци се добавят нарязаните на ивички гъби и гореща вода в съотношение 1:3.5 до 1:5 (в зависимост от това каква гъстота на ястието предпочитаме). Следва овкусяване със сол, риган, мащерка и черен пипер, по желание се прибавя и домат, нарязан на кубчета (ако се използват сушени зеленчуци се добавят и те). Сместа се оставя да ври още около 5 минутки и се изсипва в тавичката със запеченото пилешко месо. 
След това ястието се поставя в загрята фурна и се изпича до готовност. След изваждане се поръсва със ситно нарязан магданоз. Добър апетит!

Пиле - саламура

Леко и разхлаждащо ястие /студена супа/, подходящо за летните месеци.

Необходими продукти:

1. Пилешко - разфасофки, според предпочитанието или цяло пиле;
2. 8-10 или повече зелени чушки;
3. Слънчогледово олио или зехтин - една кафена чашка или повече;
4. По желание - чашка бяло сухо вино и плик за печене във фурна;
5. Чесън - няколко скилидки или зелен чесън на вкус;
6. Подправки - оцет, сол, черен пипер,риган, мащерка, пресен магданоз, по желание - джинджифил и люти чушлета /чили/; 
- ястието може да се приготви или с печени, или с пържени чушки - ако предпочитани са пържените, е необходимо допълнително олио за пърженето.

Как се приготвя:

Пилето се сварява в тенджера (или се изпича в плик) със зехтина(слънчогледовото олио), виното, малко вода, сол, черен пипер, мащерка, риган и малко джинджифил. Ако пилето е цяло, след изпичане (сваряване) се разделя на порции и се поставя в подходящ съд, залива се с бульона и ако е необходимо се добавя топла вода и допълнително сол на вкус. Ако сме добавили вода, супата се оставя да кипне.
Чушките се изпичат (на котлона, във фурна или на скара, оставят се в плътно затворен съд за 10-20 мин и се обелват) или се изпържват. Пържените или печени чушки се добавят в бульона  - докато е още горещ. Подходящо допълнение са и запечените люти чушлета (чили). 
След като ястието изстине се добавя скълцан чесън и зелен магданоз, а преди консумация - и оцет на вкус.  Добър апетит!

Каша от пилешко филе

Леко и пикантно ястие, с високо съдържание на протеини, подходящо за спортисти :).

Продукти:

1. Пилешки гърди/филе/ - в описания пример - около 800 гр;
2. Слънчогледово олио - една кафена чашка - около 60 гр;
3. Краве масло - около 20 гр;
4. Пшенично брашно - 8 супени лъжици;
5. Чесън - 3-4 скилидки или няколко стръка зелен чесън;
6. Подправки: сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, зелен магданоз и зелен копър.

Как се приготвя:

Измитите филета се заливат със студена вода, която да ги покрива и се поставят на котлона. След като водата заври  и се  отстрани образувалата се пяна, се добавя сол, дафинов лист и черен пипер на зърна. Филетата се сваряват добре /обикновено 20-30 мин са достатъчни/ и се изваждат, за да се охладят леко. След това се накъсват, като мускулните влакна се разделят на отделни "конци", поръсват се обилно с червен пипер и се накълцват добре в хаванче. Получената влакнеста маса се залива с горещия бульон и се разбърква добре, за се получи хомогенна гъста смес.
Отделно брашното се запържва до златисто в сместа от олио и масло, сваля се от котлона и се разрежда с част от бульона или с гореща вода до получаването на гъста, гладка каша. Към нея се добавя сместа от месото и бульона. След това ястието се връща на котлона, разбърква се добре и се оставя да се довари на слаб огън около 15 мин. Преди свалянето от котлона се прибавят зелените копър и магданоз, а след като ястието се охлади - скълцаните скилидки /или няколко стръка зелен/ чесън.
Подробност: Към кашата може да се добавят и други пилешки разфасовки, които се сваряват с филето или се изпържват отделно.

Кашата се комбинира отлично със задушени печурки и бели или червени вина. Добър апетит!

"Зимно" гювече с пилешко

Гювечетата се приготвят с пилешко месо, ориз, гъби и зеленчуци. "Зимни" са заради използването на консервирани продукти - сушени зеленчуци и стерилизирани гъби. Разбира се, могат да се приготвят успешно и с пресни зеленчуци, но вкусът ще е по-различен. 

Необходими продукти:

1. Пилешко филе - количеството е според броя на желаните порции - напр. по 1/2 от пилешките гърди за всяко гювече: в случая - за четири гювечета - 2 бр. пилешки гърди, които са около 900 гр;
2. Чаша бял ориз;
3. Малко бурканче/250-300 гр/ стерилизирани гъби - кладница, печурки или микс;
4. Зехтин;
5. Сушени зеленчуци /обичайният състав е: моркови, чушки, лук, пащърнак, чесън, магданоз/;
6. Сушени домати;
7. Подправки: сол, естрагон /тарос/, черен пипер, пресен магданоз.

Как се приготвя:

Пилешките гърди се пускат във вряща вода, в която сме сипали зехтин, сол, естрагон и черен пипер. Водата не бива да е много, достатъчно е да покрива филето - целта е полученият бульон да е в съотношение приблизително 1: 4 и 1/2 с ориза. Тъй като оризът ще се задушава в този бульон, зехтин може да сипем по-обилно. Естрагонът се добавя по вкус и обикновено е около една чаена лъжичка /суха подправка/ - все пак, добре е да е достатъчно, за да ароматизира месото, но не и бульонът да се превърне в билков чай.
След като месото е вряло около 20 минути го изваждаме, а към бульона добавяме ориза и няколко супени лъжици от сушените зеленчуци. Ако е необходимо добавяме още сол и черен пипер и задушаваме около 15-20 минути на слаб огън. След това прибавяме стерилизираните гъби /без течността и подправките в нея/ и сваляме от котлона.
Месото нарязваме на ивички и го разпределяме в гювечетата. Допълваме ги с бульона с ориз и гъби. Най-отгоре нареждаме по 3-4 парченца  сушени домати, които натискаме леко, за да ги залее булонът. 
Така приготвените гювечета запичаме в предварително загрята фурна. Не е необходимо да се пекат дълго. 
След като извадим гювечетата ги поръсваме обилно с пресен магданоз.
И бялото, и червеното вино са подходящо допълнение. Добър апетит!