Орехов сладкиш с "Целувка"

Сиропиран сладкиш с основа от кексово и покривало от леко белтъчно тесто (като на известните "Целувки"), с много орехи и аромат на ванилия. Отлична компания за следобедното кафе.

Необходими продукти:

- за тестото:

1. 3 яйца;
2. Около 65 грама краве масло;
3. 150 мл кисело мляко (1 чаша);
4. Сода бикарбонат - 1 и 1/2 чаена лъжичка;
5. Бяло брашно - 150 грама (1 чаша);
6. 150 грама орехи;
7. 100 грама бяла кристална захар;
- аромат: ванилия;

- за сиропа: 2 части вода + 1 част бяла кристална захар ( в случая: около 100 грама захар и около 220 мл вода);

- за белтъчния (целувчен) слой - 3 белтъка + 2-3 супени лъжици бяла кристална захар и около 50 грама орехи.

Как се приготвя:

С миксер яйцата се разбиват със захарта до получаването на пухкав крем. Към него се добавя размекнатото (на стайна температура) краве масло, нарязано на дребни кубчета, които се пускат едно по едно. 

След това към сместа постепенно се прибавя киселото мляко, в което е разтворена содата бикарбонат (която се изчаква една минутка, за да се оделят мехурчетата CO2 ). Разбиването с миксера продължава, но на по-бавни обороти.

Брашното се пресява и се добава на малки порции (лъжица по лъжица) към тестото, като оборотите на миксера се намяляват още. Накрая се добавят ситно смлените орехи и ванилията (като ванилова захар или 1/2 пръчка ванилия, нарязана на дребно) - бърка се с дървена лопатка или с миксера на бавни обороти.

Така приготвеното тесто се излива в тавичка, която е предварително намаслена и посипана с брашно. Поставя се да се пече  в предварително загрята фурна при около 180 градуса. През първите 15-20 минути фурната не се отваря, а след това може да се провери с клечка за зъби дали е изпечено (по клечката не бива да остава полепнало тесто).

След изваждане сладкишът се оставя леко да се охлади, нарязва се на правоъгълни или ромбоидни парченца и се сиропира с добре охладен лек захарен сироп. Сиропът се приготвя от 2 части вода и 1 част бяла кристална захар (в случая 100 грама захар и около 220 милилитра вода), като се вари 3 минути.

За лекото белтъчно тесто 3 белтъка се разбиват с 2-3 супени лъжици захар (първо белтъците се разбиват за кратко на по-бавни обороти, след което се добавя захарта и разбиването продължава на бързи обороти до получаването на пухкав белтъчен "сняг") - белтъците увеличават обема си многократно - 7 и повече пъти.

Така приготвеното белтъчно тесто се разстила върху сиропирания сладкиш и отгоре се посипва със смлени орехи. След това се поставя да се пече отново - при около 150 градуса, най-добре само на горен реотан. При тази температура белтъчният слой се запича (коагулира) постепенно и се суши. Не е необходимо да се пече докато стане твърд и трошлив, достатъчно е да е пластичен, без да е лепкав.

Изпеченият сладкиш се оставя да изстине и се прибира в хладилника, където трябва да престои поне 6 часа, за да е готов за консумация. 

Добър апетит! 

Лек десерт с вишни и грис

Непретенциозен десерт, който се приготвя много лесно с платка от бишкоти и крем, обединяващ финия вкус на пшеничния  грис с аромата сушените вишни (или череши). 

Необходими продукти:

1. Пакет бишкоти;

2. Литър прясно мляко;

3. Пшеничен грис - около две кафени чашки (1 стандартна кафена чашка е с вместимост 60 ml);

4. Кристална захар - около 120-140 грама за приготвянето на гриса + допълнително количество за захарния сироп, с който ще се сиропират бишкотите;

5. Орехи - около 50-100 грама;

6. Сушени вишни (или череши)/може да се използват и пияни вишни - количеството е според желанието и наличностите; в описания случай за десерта са използвани 100 грама сушени вишни.

Приготвяне:

Бишкотите се подреждат на дъното на съда, избран за приготвяне на десерта. За него може да се използва и общ съд, както е показано на снимката, но по-добрият вариант е да се направи в отделни малки купички, тъй като е мек и трудно запазва формата си при разрязване и прехвърляне в чинийки за сервиране.

Върху бишкотите се разпределят сушените вишни (череши). 

Приготвя се лек захарен сироп (съотношение около 1:2 захар-вода) в количество, което да е достатъчно за сиропирането на бишкотите. Сиропът се вари около 3 минути, след което леко се охлажда и с него се напояват бишкотите и вишните. Добре е да не се сиропират твърде обилно, за да не се превърнат в каша.

Отделно се сварява грис с прясното мляко - в литър врящо прясно мляко се добавят на малки порции (като се поръсва равномерно) две кафени чашки пшеничен грис. Сместа се подслажда със захар на вкус(в описания случай са 130 грама бяла захар) и се вари на тих огън около 3-4 минути, като непрекъснато се бърка. 

С така приготвения грис се заливат бишкотите и вишните. На повърхността се добавят нарязаните или смлени орехи. Това е всичко. За да е напълно готов, десертът трябва да се охлади поне за няколко часа в хладилника. Добър апетит!

Десерт с тиква и ориз

Тиквата най-често се приготвя печена или се използва за направата на тиквеник. Има обаче и други варианти за десерти с тиква, с които може да се разнообрази менюто през есента и зимата. Ето една идея за такъв десерт, подобен на популярното мляко с ориз, който се приготвя лесно.

Необходими продукти:

1. Тиква - обелена и нарязана на кубчета с големина колкото локум - количеството трябва да е достатъчно да покрие  дъното на тавата, в която ще се приготвя десертът;

2. Една чаена чаша ориз;

3. Бяла кристална захар - около 200 грама;

4. Прясно мляко - около 1 литър;

5. 2 яйца;

6. Олио - за намазване на тавата;

7. Канела;

8. Кафява и/или кокосова захар, сушени плодове за гарниране.

Как се приготвя:

Тавичката, в която ще се приготвя десертът, се намазва с олио. На дъното се разпределят оризът и тиквата. 

Разбиват се 2 яйца с около 200 грама захар (най-добре е да се използва миксер) и се смесват с прясното мляко. Добавя се и канела (на прах или пръчици). Със сместа от мляко, захар и яйца се заливат тиквата и ориза.

Така приготвеният десерт се пече във фурна при 220 градуса около 40 минути.

Поднася се в купички, гарниран с кафява и/или кокосова захар, сушени или захаросани плодове и др. Добър апетит!

Пандишпанено тесто

Пандишпаненото тесто се приготвя без добавяне на набухвател. Леката и въздушна структура се постига само в резултат от разбиването при високи обороти. Качественият пандишпан е фин, нежен и се топи в устата. Ето защо от това тесто се приготвят блатове за торти и пасти, сред които е  и популярното реване. 

Основна съставка на пандишпаненото тесто са яйцата, а изделията от него често са силно сиропирани - затова трайността им е малка (36-48 часа в хладилник). Към това трябва да се подхожда с повишено внимание, особено когато се консумират от деца и през летния сезон. Изделията от пандишпан в сладкарниците и магазините обикновено се приготвят с яйчен меланж и имат по-голяма трайност от домашните. 

Продукти:

За 1 яйце - 25 грама захар кристал, 30 грама брашно и 5 грама вода;

- аромат - ванилия;

Според посоченото съотношение се изчислява колко продукти са необходими, в зависимост от това, какво количество пандишпан (за реване, блатове, петифури) искаме да получим.

За улеснение: 1 супена лъжица побира около 25 грама захар или 15 грама вода, а 1 чаена лъжичка - 5 грама захар или 3 грама вода.

Приготвяне:

Белтъците и жълтъците се разделят (без остатък). За приготвяне на пандишпанено тесто те се разбиват поотделно. Използват се съдове с обло дъно, които трябва да са напълно сухи.
Първо се разбиват жълтъците с водата и 1/3 от захарта (продуктите се поставят заедно) - разбиването започва при по-бавни обороти на миксера и постепенно се ускорява, до получаването на гладък лек крем.
След това се разбиват белтъците - първо самостоятелно, а след това към тях се добавя на малки порции захарта (2/3 от общото количество). Оборотите също се ускоряват постепенно. Белтъците увеличават обема си многократно (около 7 пъти) и се получава пухкав крем (леко белтъчно тесто). Подробност: Ако при разбиването на белтъците със захарта се добави малко лимонена киселина (лим. сок) белтъчното тесто става по-плътно.
След разбиването двете кремообразни съставки се смесват внимателно с дървена лопатка (не се бърка енергично, за да се запази въздушността). Белтъчният крем се добавя към жълтъчния (обратното е грешка), като в същото време постепенно се прибавят брашното и ванилията и се бърка леко с лопатката. 
Така приготвеното тесто се насипва в тавичка, покрита с хартия за печене или намазана с мазнина и поръсена с брашно. 
Изпича се в предварително загрята фурна при 180-200 градуса С. През първите около 15 минути фурната не се отваря за проверка степента на изпичане, за да не спадне тестото.  
Подробност: При печенето на пандишпан, особено ако блатът е с по-голяма дебелина, в началото фурната се загрява до 180-200 градуса. Изделието се поставя да се пече при тази температура и се наблюдава - когато увеличи обема си, градусите се намаляват до 160-170. Така при изпичането блатът се изсушава и не се допуска образуването на кафява коричка.

Реване

За приготвяне на реване блатът се разстила с дебелина около 5 см. След като се изпече, се изважда, обръща се и се оставя да изстине (хартията се отстранява по-лесно, след като се охлади). 

Блатът се залива с топъл захарен сироп, като предварително се нарязва на правоъгълни или ромбоидни парчета (след като се свари, сиропът се оставя около 15 минути да се охлади и се залива изстиналото реване). Концентрацията на сиропа е според вкуса, но препоръчително е съотношение 2:1.5 вода - захар. 

Реването може да се гарнира със смлени ядки, кокос, плодове и др.

Трайността на този десерт е малка - 36 часа в хладилник. 

Леки пандишпанени  петифури

За петифури блатът се разстила с дебелина 2.5 - 3 см (в правоъгълна тавичка). След като се изпече и охлади, се разрязва на две еднакви парчета, които се поставят едно върху друго. Сиропират се със захарен или плодов сироп (може да се използва и компот). Между тях се нанася крем, който се приготвя от квасена сметана, в която са добавени плодове от любимото ни сладко.  Може да се използват също свежи или сушени плодове и смлени ядки в най-разнообразни комбинации. Кремът за петифурите на снимката е от сметана и вишнево сладко.

Нарязват се малки пастички с квадратна или  правоъгълна форма, които се гарнират подходящо и може да се поднесат с топка сладолед. 

Петифурите са готови за консумация след 2-3 часа в хладилник, а трайността им е подобна на тази при реването.
Подробност: Разновидност на обикновените пандишпанени блатове са напр. маслените, ореховите и какаовите блатове, които се приготвят по същия начин, но с прибавянето съответно на масло, смлени орехи или какао.

Добър апетит! 

Маслени бисквити

Домашни бисквити от маслено тесто с отличен вкус, които се приготвят изцяло ръчно (не е необходим миксер).
 

Необходими продукти:

1. 400 гр свинска мас;
2. 4 яйца;
3. 550 гр пудра захар;
4. 1 200 гр бяло брашно;
5. Ванилия и лимонови кори за ароматизиране - 2-4 пакетчета ванилова захар и кората от един лимон (или 1-2 пакетчета сушени лимонови кори);
6. Сода бикарбонат - 2 равни чаени лъжички;
7. Амонячна сода - две "дози" на върха на ножа;
- свинската мас може да бъде заменена от краве масло.

Как се приготвят:

Брашното се пресява и се смесва със захарта, содата бикарбонат,  амонячната сода, ванилията и лимоновите корички. Към тях се добавя нарязаната на парченца свинска мас и с пръсти се стрива заедно с брашното така, че да се получат трохички. Продуктите трябва да се смесят равномерно и цялата маса да се превърне в трохички. За да се получи това е необходимо при добавянето и, маста да бъде добре охладена, за да е пластична без да се разтича. Добре е също трохичките да се формират бързо и по-далеч от нагревателни уреди.

След това яйцата се разбиват добре с вилица или бъркалка (не е необходим миксер) и  се прибавят към основната маса. Добавя се и леко затоплена вода, така че да се получи меко тесто. 

Тестото се омесва леко и се прибира в хладилник за около час.

След престоя в хладилника предстои формирането на тестото. За целта то се разрязва на няколко парчета. От всяко от тях се разточва кора с дебелина не повече от 1 см. Кората се нарязва на правоъгълни или ромбоидни бисквити, които се нареждат в тавичка (не необходимо тавичката да се намазва с мазнина). Разбира се, бисквитите може да бъдат оформени много по-атрактивно като тестото се нареже с помощта на формички, като се шприцова или се формира с ръка. 

Бисквитите се пекат веднага в предварително загрята фурна при около 200 градуса до получаването на розов оттенък- около 10-15 минути са достатъчни. 

Формираните бисквити, които не могат да бъдат изпечени веднага се съхраняват в хладилника. Това се отнася и за тази част от тестото, която изчаква формиране.

Готовите бисквити се съхраняват на хладно (но не в хладилник) и  имат сравнително голяма трайност.  Добър апетит!
 

 

 

Сладкиш с какао

Популярен и относително лесен за приготвяне, сиропиран сладкиш от кексово тесто, с изразен какаов вкус. Набухвателят е сода за хляб. 

Необходими продукти:

1. 3 яйца;
2. 1 чаша кристална захар;
3. 1/2 чаша олио;
4. 1 чаша кисело мляко;
5. 1 чаена лъжичка сода бикарбонат;
6. 1 и 1/2 чаша бяло брашно;
7. 4-5 супени лъжици какао;
8. по желание - 1 чаена лъжичка канела;
- подходящи за отмерване са водните чаши/с вместимост около 220-250 ml/, като важно е съотношението между продуктите; 

Приготвяне:

Яйцата и захарта разбиваме с миксер до получаването на пухкав крем. След това на тънка струя постепенно прибавяме олиото, при постоянно бъркане и при минимални обороти на миксера. 
Разтваряме содата в киселото мляко и оставяме сместа около 1 минутка. След това на порции я добавяме към разбитите яйца, захар и олио, като продължаваме да бъркаме. 
Пресяваме брашното. Прибавяме на малки порции и него. Бъркаме внимателно сместа с дървена лъжица или с миксера на минимални обороти. Накрая добавяме какаото и по желание - лъжичка канела. Какаото и канелата се съчетават  добре, но трябва да се има предвид, че ароматът на канелата ще преобладава. Ако искаме сладкишът да има изразен шоколадов вкус и аромат, използваме само какао.
Полученото кексово тесто изливаме в намаслена и посипана с брашно тавичка. Ако тавичката  е с незалепващо покритие, e достатъчно само да е намазана с масло или олио.

Изпичаме сладкиша в предварително загрята фурна при около 180 градуса. През първите 15-20 минути фурната не се отваря, а след това проверяваме дали сладкишът е изпечен с помощта на клечка за зъби - по нея не бива да остават полепнали частички от тестото.
Изпеченият сладкиш оставяме напълно да се охлади. Приготвяме сироп от 1 част захар и 2 части вода, като го варим 3 минути. Накрая сиропираме обилно сладкиша, след като сме го нарязали на правоъгълни или ромбоидни пастички. 
За украсата има разнообразни варианти - настърган или разтопен бял или черен шоколад, орехи, бадеми, кокос, захарни пръчици и фондан, пияни вишни и др., както и комбинации от тях. В описания случай е използван кокос, млечен шоколад и пияни вишни, а изразходваният сироп е около 400 ml. След около 12 часа престой в хладилника, сладкишът е готов за консумация. Добър апетит!